工艺:焖 口味:糟香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(400克) 辅料:菠菜(150克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:小葱(50克) 姜(5克) 白砂糖(15克) 酱油(40克) 白酒(50克) 江米酒(50克) 类别:特色菜 浙江菜 补虚养身调理 贫血调理
白字焖肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪五花肋肉皮上的余毛刮净,放在沸水锅内煮5 分钟,转入冷水中洗净,切成大小相同的10 块; 2. 取小砂锅一只,用葱白、姜片垫底,肉块放在上面,加入白糖、酱油、白字酒、红糟汁、白汤,加盖,置于小火上焖烧30 分钟至汤汁稠浓; 3. 另取小碗一只,将锅中的猪肉码入碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时至肉酥软; 4. 食前,揭去平盘,把肉扣在深盘内,原汁滗入砂锅,用湿淀粉勾薄芡,浇在肉上; 5. 菠菜焯熟,拌上调料,围在肉的四周即成。 工艺提示 各地焖肉皆将生肉煮半熟,改刀成片,加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生,再用砂锅焖烧入味,然后蒸制而成,入味极佳,大可借鉴。 菜品口感 香醇浓郁,汤汁调和,肉质酥烂。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “白字焖肉”以金华两头乌猪肉为主料,用当地特产白字酒焖制成菜,地方风味浓郁; 2. “两头乌”是我国著名的优良猪种,具有皮薄骨细,质柔嫩,瘦肉率高等特点,是制作菜肴的上好原料。“白字酒”是金华地区名酒, 1985 年被列为全国名贵健身酒。此酒在历史上称为“金华酒”。距今800 多年的南宋?吴氏《中馈录》中有多处记载,明清时代人们也常用它作为高级馈赠品。《随园食单》中称道:“金华酒,有绍兴酒之清,无其涩;有女贞之甜,无其俗,亦以陈者为佳,盖金华一处,水清之故也。”以“白字酒”作调料的焖肉,香气扑鼻,食趣盎然。
白字焖肉所含营养素
热量 (2646.08千卡) 维生素B6 (0.45毫克) 蛋白质 (45.07克) 脂肪 (236.72克) 泛酸 (0.30毫克) 碳水化合物 (39.83克) 叶酸 (177.00微克) 膳食纤维 (3.53克) 胆固醇 (436.00毫克) 维生素A (841.90微克) 胡萝卜素 (4808.50微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (11.57毫克) 维生素C (133.70毫克) 维生素E (3.06毫克) 钙 (202.93毫克) 磷 (566.82毫克) 钾 (1548.10毫克) 钠 (2763.27毫克) 镁 (233.59毫克) 铁 (13.10毫克) 锌 (9.11毫克) 硒 (17.59微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (1.95毫克) |