工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:火腿(300克) 猪肉(肥瘦)(300克) 竹笋(300克) 油皮(400克) 调料:味精(2克) 盐(2克) 类别:浙江菜
腌笃鲜汤详细介绍
制作工艺
1. 火腿、五花肉放入沸水煮熟,捞起,切成2厘米厚块状,笋切块;豆腐皮打结。 2. 高汤注入锅中,加火腿、五花肉、笋,中火焖煮约20分钟后,加入百页结,再煮1分钟即可。
工艺提示 本品需高汤约500克。 食谱营养
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
健康提示 高血脂或糖尿病患者如欲食用本菜,宜将五花肉改为瘦肉。
腌笃鲜汤所含营养素
热量 (3873.36千卡) 蛋白质 (274.60克) 脂肪 (263.40克) 碳水化合物 (107.63克) 膳食纤维 (6.20克) 维生素A (312.00微克) 硫胺素 (2.98毫克) 核黄素 (1.43毫克) 尼克酸 (44.11毫克) 维生素C (15.00毫克) 维生素E (86.12毫克) 钙 (520.44毫克) 磷 (948.08毫克) 钠 (4426.52毫克) 镁 (555.18毫克) 铁 (68.54毫克) 锌 (28.90毫克) 硒 (53.96微克) 铜 (8.14毫克) 锰 (17.69毫克) 钾 (4583.36毫克) 胆固醇 (600.00毫克) |