工艺:凉菜 口味:咸鲜味 主料:金华火腿(300克) 调料:香菜(3克) 类别:营养不良调理 浙江菜 特色菜 健脾开胃调理
薄片火腿详细介绍
制作工艺 1. 将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克; 2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用; 3. 用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底; 4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张火腿放在拱面上铺底,最后取24 片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形; 5. 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳; 6. 临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。 工艺提示 1. 此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位――火腿上方雄片作原料,此部位肉多无骨,便于切片成形; 2. 刀工技法须十分娴熟精致,才能切成薄厚均匀的薄片,刀法宜用推拉刀。 菜品口感 咸鲜适口,色泽红润,香味浓郁。 食谱营养
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
历史文化 1. 金华火腿,已有800 多年历史,早在宋朝就被列为贡品,曾多次在国内外获奖,遐迩闻名。它皮色黄亮,肉红似火,香气浓郁,咸淡相宜,形如竹叶,以色、香、味、形四绝著称,营养价值很高。历来被作为席上佳肴,馈赠亲友的珍品; 2. 此菜刀工精细,肉片薄厚均匀,肥瘦相间,排列整齐,造型简洁,是富有余香又独具艺术感的冷盘菜。 健康提示 据分析,火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富,具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。
薄片火腿所含营养素
热量 (954.93千卡) 蛋白质 (49.25克) 脂肪 (84.01克) 碳水化合物 (0.49克) 膳食纤维 (0.04克) 维生素A (65.79微克) 胡萝卜素 (34.80微克) 硫胺素 (1.53毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (14.47毫克) 维生素C (1.44毫克) 维生素E (0.56毫克) 钙 (30.03毫克) 磷 (376.47毫克) 钠 (701.66毫克) 镁 (69.99毫克) 铁 (6.39毫克) 锌 (6.79毫克) 硒 (39.02微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.16毫克) 钾 (875.16毫克) 胆固醇 (294.00毫克) |