工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(300克) 小麦面粉(250克) 辅料:猪肉(瘦)(50克) 香菇(干)(20克) 火腿(25克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:黄酒(50克) 酱油(40克) 盐(2克) 味精(2克) 大蒜(2克) 猪油(炼制)(50克) 胡椒粉(2克) 类别:浙江菜 特色菜
蝴蝶腰花详细介绍
制作工艺 1. 将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆; 2. 猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心; 3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮; 4. 取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20 只; 5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片; 6. 取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡; 7. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出; 8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只; 9. 把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。 工艺提示 1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量; 2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口; 3. 也可选用现成的馄饨皮; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 馄饨金黄松脆,腰花脆嫩鲜美,微辣爽口,趁热食用。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “蝴蝶腰花”,是以蝴蝶形的馄饨和猪腰同烹,油炸馄饨金黄松脆,滑炒腰花脆嫩鲜美,微辣爽口,趁热食用。
蝴蝶腰花所含营养素
热量 (1876.25千卡) 蛋白质 (96.54克) 脂肪 (73.43克) 碳水化合物 (208.79克) 膳食纤维 (11.78克) 维生素A (170.90微克) 胡萝卜素 (5.80微克) 硫胺素 (2.06毫克) 核黄素 (4.04毫克) 尼克酸 (38.88毫克) 维生素C (40.14毫克) 维生素E (2516.54毫克) 钙 (188.69毫克) 磷 (1385.33毫克) 钠 (3970.69毫克) 镁 (312.00毫克) 铁 (35.49毫克) 锌 (16.32毫克) 硒 (356.69微克) 铜 (3.15毫克) 锰 (6.13毫克) 钾 (1584.88毫克) 碘 (7.25微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (13.84微克) 胆固醇 (1179.00毫克) |