工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:金华火腿(600克) 白萝卜(300克) 辅料:青蒜(20克) 类别:浙江菜 健脾开胃调理
金华火腿详细介绍
制作工艺 1. 火腿用开水泡洗,开水冷了即换,反复5次,然后上蒸笼蒸约2小时,取出,以布包好,用重物压平后切成长方块包起冷冻。 2. 白萝卜去皮,切成长方摺页片状(即切片时,一刀切断,一刀不断),蒜苗切斜片,备用。 3. 取出火腿,切成1厘米*3厘米长的片状,将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成。 食谱营养
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
金华火腿所含营养素
热量 (1978.00千卡) 蛋白质 (101.58克) 脂肪 (168.36克) 碳水化合物 (16.84克) 膳食纤维 (3.34克) 胆固醇 (588.00毫克) 维生素A (148.60微克) 胡萝卜素 (178.00微克) 硫胺素 (3.13毫克) 核黄素 (1.18毫克) 尼克酸 (29.82毫克) 维生素C (66.20毫克) 维生素E (4.00毫克) 钙 (166.80毫克) 磷 (833.00毫克) 钾 (2286.60毫克) 钠 (1587.66毫克) 镁 (189.40毫克) 铁 (14.26毫克) 锌 (14.51毫克) 硒 (80.08微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (0.60毫克) |