工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克) 辅料:竹笋(10克) 调料:香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:高脂血症调理 更年期综合症调理 学生膳食 浙江菜
鲜蘑菇炖豆腐详细介绍
制作工艺 1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块; 2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水; 3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片; 4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸; 5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。 工艺提示 素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。 菜品口感 蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口。 食谱营养
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
鲜蘑菇炖豆腐所含营养素
热量 (563.31千卡) 蛋白质 (35.62克) 脂肪 (37.56克) 碳水化合物 (16.46克) 膳食纤维 (3.31克) 维生素A (2.00微克) 胡萝卜素 (10.00微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (9.32毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (35.80毫克) 钙 (602.41毫克) 磷 (582.08毫克) 钠 (2243.70毫克) 镁 (215.45毫克) 铁 (10.65毫克) 锌 (4.13毫克) 硒 (13.89微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (2.80毫克) 钾 (1171.95毫克) 叶酸 (4.50微克) |