工艺:煮 口味:甜味 主料:糯米(1000克) 猪腿肉(600克) 调料:酱油(50克) 白砂糖(27克) 盐(25克) 白酒(5克) 味精(1克) 类别:甜品/点心 浙江菜
嘉兴粽子详细介绍
制作工艺 1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干; 2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀; 3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止; 4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状; 5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好; 6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。 工艺提示 1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽; 2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根; 3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂; 4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味; 5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜; 6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。 菜品口感 形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。 食谱营养
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 粽子是嘉兴的主要物产,尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长,它始于1921年,至今已有80 余年的历史。嘉兴粽子由于用料考究,制作精细,口味纯正,四季供应,故久享盛誉,有“粽子大王”之称,驰名于江、浙、粤、沪3 省1 市,并已销往海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子,除猪肉、细沙等传统品种外,至今己发展有蛋黄、火腿、栗子……等数十个新品种。嘉兴粽子成品形态美观别致,粽香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻,若用筷夹分4 块,块块见肉,具有江南独特风味。
嘉兴粽子所含营养素
热量 (4747.08千卡) 蛋白质 (183.60克) 脂肪 (90.85克) 碳水化合物 (812.09克) 膳食纤维 (8.10克) 维生素A (18.00微克) 硫胺素 (5.11毫克) 核黄素 (1.81毫克) 尼克酸 (50.27毫克) 维生素E (14.70毫克) 钙 (340.95毫克) 磷 (2764.90毫克) 钠 (719.43毫克) 镁 (77.14毫克) 铁 (29.18毫克) 锌 (108.45毫克) 硒 (3.42微克) 铜 (16.30毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4253.64毫克) 维生素B6 (0.40毫克) 泛酸 (5.00毫克) 叶酸 (85.00微克) 生物素 (1200.00微克) 维生素B12 (230.00微克) 胆固醇 (474.00毫克) |