工艺:清炒 口味:清香味 主料:竹笋(500克) 辅料:火腿(25克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 鸡油(10克) 色拉油(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 类别:浙江菜 夏季养生调理 防癌抗癌调理 便秘调理
火蒙鞭笋详细介绍
制作工艺 1. 将鞭笋去壳洗净,对剖开,再对剖,成四块,切成滚刀块; 2. 熟火腿切成末; 3. 将炒锅置火上,下色拉油,放入鞭笋略颠炒,加入白汤250毫升,盖上锅盖用小火煮5 分钟; 4. 再加入精盐、味精,用湿淀粉调匀流芡,起锅装盘,撒上火腿末,淋上熟鸡油即成。 工艺提示 1. 选用浙江本地的时令鞭笋,具有清香,鲜嫩,爽脆的特点; 2. 鞭笋为夏令特产,采摘后易变老,所以要注意选好当日新鲜鞭笋,制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩,食之爽脆; 3. 鞭笋即夏笋,质量逊于冬笋、春笋,但夏令尝鲜,另是一格。 菜品口感 鞭笋细嫩,火腿鲜美,红白相映,色泽雅丽。 食谱营养
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
历史文化 此菜是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 健康提示 此菜为夏令佳肴。
火蒙鞭笋所含营养素
热量 (399.24千卡) 蛋白质 (18.25克) 脂肪 (27.82克) 碳水化合物 (28.55克) 膳食纤维 (9.05克) 维生素A (11.50微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (5.16毫克) 维生素C (25.00毫克) 维生素E (5.25毫克) 钙 (56.83毫克) 磷 (345.72毫克) 钠 (2093.76毫克) 镁 (11.29毫克) 铁 (3.70毫克) 锌 (2.26毫克) 硒 (1.06微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (5.75毫克) 钾 (2002.28毫克) 胆固醇 (42.80毫克) |