工艺:明炉烤 口味:咸鲜味 主料:兔肉(400克) 火腿(100克) 辅料:生菜(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:香菜(5克) 腐乳汁(50克) 白酒(25克) 小葱(50克) 盐(5克) 姜(10克) 味精(1克) 胡椒粉(3克) 类别:浙江菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理
烤兔卷详细介绍
制作工艺 1. 兔腿肉洗净沥干,剔除腿骨,肉向两边片薄,拍平; 2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟; 3. 火腿切成薄片; 4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上洗净生菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形; 5. 用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30 分钟即熟; 6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。 工艺提示 兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。 菜品口感 外色绛红,肉质鲜嫩,层次清晰,酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。 食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “烤兔卷”也叫“兔夹金腿,”它用兔肉包以火腿片和青菜叶,卷面成兔腿状,入炉烘烤制成。是钱塘风味佐酒佳肴。
烤兔卷所含营养素
热量 (885.14千卡) 蛋白质 (97.26克) 脂肪 (36.75克) 碳水化合物 (24.44克) 膳食纤维 (1.45克) 维生素A (262.75微克) 胡萝卜素 (676.80微克) 硫胺素 (0.76毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (32.42毫克) 维生素C (23.30毫克) 维生素E (2.76毫克) 钙 (135.76毫克) 磷 (795.05毫克) 钠 (3367.23毫克) 镁 (114.61毫克) 铁 (12.38毫克) 锌 (8.05毫克) 硒 (48.40微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (1528.21毫克) 胆固醇 (356.00毫克) |