工艺:溜 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(450克) 鸡胸脯肉(200克) 辅料:火腿(40克) 淀粉(玉米)(60克) 调料:盐(10克) 味精(4克) 猪油(炼制)(170克) 类别:浙江菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱
熘黄蛋详细介绍
制作工艺 1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝; 2.火腿、大葱均切末备用; 3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 4.将鸡蛋磕入碗中,打散,加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝,搅拌匀后倒入鸡清汤700克,用筷子向同一方向搅匀,待用; 5.炒锅置旺火上,下熟猪油(100克),烧至七成热,熘入蛋液,约1分钟起锅,盛入盘中,撒上葱末、熟火腿末,淋上熟猪油(70克)即成。 菜品口感 此菜黄、红、绿三色鲜明,蛋糯味鲜,是海宁的传统风味。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
熘黄蛋所含营养素
热量 (2623.02千卡) 蛋白质 (107.37克) 脂肪 (229.95克) 碳水化合物 (71.90克) 膳食纤维 (0.06克) 胆固醇 (370.10毫克) 维生素A (1149.30微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (1.59毫克) 尼克酸 (26.61毫克) 维生素E (8544.74毫克) 钙 (276.20毫克) 磷 (1064.16毫克) 钾 (1463.36毫克) 钠 (5356.51毫克) 碘 (122.40微克) 镁 (113.08毫克) 铁 (13.63毫克) 锌 (6.92毫克) 硒 (42.27微克) 铜 (0.89毫克) 锰 (0.30毫克) |