工艺:炸 口味:糖醋味 主料:羊肉(后腿)(300克) 辅料:鸡蛋(50克) 荸荠(100克) 调料:黄酒(25克) 酱油(25克) 盐(1克) 白砂糖(50克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(3克) 醋(40克) 小麦面粉(10克) 香油(15克) 大豆油(75克) 类别:浙江菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 贫血调理 低温环境作业人群食谱
糖醋羊肉丸子详细介绍
制作工艺 1. 把羊肉洗净剁成末; 2. 荸荠去皮,剁成泥; 3. 鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子; 4. 将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右; 5. 待呈金黄色时,将入漏勺沥油; 6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀; 7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。 工艺提示 因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。 菜品口感 此菜色泽红亮,外松里嫩,略带酸甜。 食谱营养
羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克
羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋羊肉丸子所含营养素
热量 (1546.03千卡) 蛋白质 (70.55克) 脂肪 (104.98克) 碳水化合物 (80.93克) 膳食纤维 (1.36克) 维生素A (144.00微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (20.15毫克) 维生素C (7.00毫克) 维生素E (82.86毫克) 钙 (109.51毫克) 磷 (779.09毫克) 钠 (2286.09毫克) 镁 (134.42毫克) 铁 (17.02毫克) 锌 (9.40毫克) 硒 (18.40微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (2.55毫克) 钾 (1067.32毫克) 碘 (13.89微克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (249.00毫克) |