工艺:烧 口味:糟香味 主料:青鱼(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 调料:盐(15克) 小葱(3克) 味精(2克) 姜(3克) 香糟(50克) 黄酒(25克) 猪油(炼制)(40克) 类别:浙江菜
糟油青鱼划水详细介绍
制作工艺 1. 青鱼宰杀治净,取尾段斩成尾鳍相连的鱼条8 块; 2. 香糟内加入清汤30毫升,调匀成汁,滤去糟渣,待用; 3. 炒锅置旺火,下入熟猪油30克,推入鱼尾段,两面稍煎,烹入黄酒,下清汤20毫升和精盐,烧沸; 4. 再改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,改用旺火烧沸,用湿淀粉勾薄芡,再加味精,撒上葱末、姜末,旋转一下炒锅,淋入熟猪油即成。 工艺提示 1. 香糟汁不耐久煮,一沸即可,避免糟香溢失; 2. 味精后放,加热时间过长,鲜味尽失,反添怪味。 菜品口感 营养丰富,鲜香入味。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 划水”即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料,足见其选料之严,用料之精。俗云:“鲢鱼头,青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷,用香糟调和烹制,营养丰富,鲜香入味,是鱼菜中的上品。
糟油青鱼划水所含营养素
热量 (1009.74千卡) 蛋白质 (101.85克) 脂肪 (60.87克) 碳水化合物 (12.16克) 膳食纤维 (0.19克) 维生素A (225.84微克) 胡萝卜素 (30.30微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (14.67毫克) 维生素C (0.75毫克) 维生素E (2012.46毫克) 钙 (178.20毫克) 磷 (930.63毫克) 钠 (6301.28毫克) 镁 (167.09毫克) 铁 (5.20毫克) 锌 (5.00毫克) 硒 (188.90微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (0.43毫克) 钾 (1648.12毫克) 胆固醇 (37.20毫克) |