工艺:炝 口味:香辣 主料:猪腰子(300克) 辅料:生菜(100克) 调料:大蒜(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 黄酒(20克) 酱油(20克) 盐(2克) 沙姜(2克) 味精(2克) 豆瓣酱(10克) 辣椒粉(5克) 花椒(2克) 香菜(10克) 胡椒粉(3克) 色拉油(15克) 香油(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 类别:壮腰健肾调理 浙江菜 补阳调理 耳鸣调理
炝腰花详细介绍
制作工艺 1. 将每只猪腰对剖开两片,剔净腰臊,制麦穗花刀,盛入碗内,加精盐少许、湿淀粉,轻轻捏匀上劲; 2. 准备羹盆一只,中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶; 3. 将炒锅置火上,加满水,用旺火烧开,投入腰花,八成熟时捞出,沥干水,将腰花均匀铺在生菜丝上待用; 4. 将炒锅复置火上烧热,加入油,投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱(郸县豆瓣酱)、干辣椒粉、沙姜末,煸出香味,再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升,水开后加入味精浇在腰花上,撒上胡椒粉、香菜; 5. 将锅烧热,加上色拉油、香油烧至五成热后,浇在腰花上即可。 工艺提示 1. 腰花不可氽得太老; 2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味,使成菜色泽艳丽,鲜嫩爽口。 菜品口感 腰花脆嫩鲜美,味感香辣见鲜,爽口又觉馥郁,趁热食用尤佳。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
炝腰花所含营养素
热量 (587.28千卡) 蛋白质 (52.96克) 脂肪 (31.48克) 碳水化合物 (24.12克) 膳食纤维 (4.01克) 维生素A (367.86微克) 胡萝卜素 (1469.60微克) 硫胺素 (0.97毫克) 核黄素 (3.67毫克) 尼克酸 (25.66毫克) 维生素C (65.40毫克) 维生素E (9.08毫克) 钙 (177.23毫克) 磷 (776.77毫克) 钠 (3200.58毫克) 镁 (167.24毫克) 铁 (25.46毫克) 锌 (8.93毫克) 硒 (339.31微克) 铜 (2.04毫克) 锰 (1.48毫克) 钾 (1042.91毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (10.60微克) 胆固醇 (1071.60毫克) |