工艺:炸 口味:咸甜味 主料:春笋(300克) 辅料:小麦面粉(200克) 调料:甜面酱(50克) 番茄酱(50克) 盐(3克) 味精(3克) 发酵粉(3克) 椒盐(5克) 花生油(150克) 类别:浙江菜 祛痰调理 便秘调理 消化不良 健脾开胃调理
凤尾笋详细介绍
制作工艺 1. 将春笋嫩段(笋尖、笋皮去净),每支竖剖成16条,在冷水中约浸40分钟,至笋弯曲时,捞起,沥干水分; 2. 将面粉、盐、味精、发酵粉,放入碗内,用冷水适量调成稠糊,待用; 3. 炒锅置旺火上烧热,下花生油烧至七成热,将笋条挂上稠面糊,逐条下锅氽炸(先炸的先捞起); 4. 最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘; 5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。 工艺提示 备熟花生油1000克,实耗约150克。 菜品口感 此菜色黄亮,形如鸟尾,笋肉嫩香脆。 食谱营养
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
凤尾笋所含营养素
热量 (2193.04千卡) 蛋白质 (36.00克) 脂肪 (153.56克) 碳水化合物 (181.80克) 膳食纤维 (14.35克) 维生素A (17.50微克) 胡萝卜素 (105.00微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (9.01毫克) 维生素C (15.00毫克) 维生素E (70.00毫克) 钙 (136.16毫克) 磷 (603.12毫克) 钾 (1871.04毫克) 钠 (2520.73毫克) 碘 (5.80微克) 镁 (158.77毫克) 铁 (20.97毫克) 锌 (6.35毫克) 硒 (15.86微克) 铜 (1.75毫克) 锰 (6.49毫克) |