工艺:蒸 口味:腐汁味 主料:猪肋条肉(五花肉)(400克) 辅料:小白菜(100克) 调料:腐乳汁(25克) 白砂糖(10克) 小葱(5克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(10克) 盐(2克) 味精(1克) 猪油(炼制)(15克) 红曲(2克) 类别:浙江菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理
南乳肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪五花肋肉皮上的毛刮去,洗净后切成均等的方块24 块,放入沸水中氽一下,捞出用冷水漂净; 2. 将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内,加入清水200毫升,用旺火烧开; 3. 再改用小火焖烧30 分钟,加入红曲粉再烧30 分钟,起锅; 4. 烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内,盖上平盘,上笼蒸至酥烂; 5. 将蒸好的肉倒扣于平盘中,蒸出的卤汁在炒锅内收浓,浇于肉上; 6. 将小白菜择洗干净,用猪油煸炒后围于肉的四周即成。
工艺提示 1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳; 2. 在沙锅内焖烧时,火不要太旺,小火焖烂,使成菜乳香味醇,红绿相间,诱人食欲; 3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。 菜品口感 油润红亮、乳香味醇、入口即化。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 腐乳卤是浙江民间传统的佐菜和调味品,用其来烹制菜肴,是采用先烧后蒸的烹调技法。
南乳肉所含营养素
热量 (2480.98千卡) 蛋白质 (40.05克) 脂肪 (251.30克) 碳水化合物 (14.76克) 膳食纤维 (1.32克) 维生素A (332.45微克) 胡萝卜素 (1730.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (10.61毫克) 维生素C (29.25毫克) 维生素E (754.07毫克) 钙 (135.14毫克) 磷 (446.94毫克) 钠 (1839.10毫克) 镁 (107.36毫克) 铁 (7.08毫克) 锌 (7.19毫克) 硒 (16.32微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.69毫克) 钾 (1094.32毫克) 碘 (10.00微克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (449.95毫克) |