工艺:火锅 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(100克) 鸡肫(100克) 河虾(100克) 猪腰子(100克) 大白菜(青口)(150克) 豌豆苗(150克) 冬笋(150克) 辅料:油条(50克) 粉丝(50克) 腌雪里蕻(50克) 调料:姜(5克) 黄酒(20克) 盐(3克) 味精(2克) 辣酱油(15克) 虾油(15克) 芝麻酱(20克) 香菜(20克) 猪油(炼制)(5克) 菜籽油(10克) 小葱(10克) 胡椒粉(2克) 类别:浙江菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理
四生火锅详细介绍
制作工艺 1. 鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净,均片成薄片,整齐地排放在三只圆盘中; 2. 河虾去壳取虾仁,洗净,放入另一只圆盘内摊平; 3. 取洗净的生菜叶4张,用沸水焯一下,过凉,盖在四生荤料盘上; 4. 将大白菜洗净切丝; 5. 粉丝入油锅汆炸,沥油待用; 6. 将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内; 7. 炒锅置旺火,舀入清汤100毫升,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内; 8. 将“四生荤料”盘上的菜叶揭去,分别淋上黄酒,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌; 9. 火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意涮食。 工艺提示 1. 鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片,愈薄愈好; 2. 油条切成斜刀块,过油复炸后装盘; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油300克; 4. 腌雪里蕻切成末,与笋片一起吊汤,清香鲜美,是浙味“四生火锅”的最大特色。 菜品口感 菜热汤滚,滋味鲜美,荤素齐备。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
大白菜(青口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
油条:油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精; 同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. 火锅,由古代的铜鼎逐步发展演变而来,早在南北朝时,出现了与现在涮锅相似的“铜,”到了宋代,火锅菜相当普及流行; 2. “四生火锅”是浙味冬令名馔,选用鸡脯肉片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料,与豌豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃,菜热汤滚,滋味鲜美,荤素齐备,一菜已足。
四生火锅所含营养素
热量 (1241.35千卡) 蛋白质 (107.11克) 脂肪 (39.65克) 碳水化合物 (109.61克) 膳食纤维 (9.19克) 维生素A (910.45微克) 胡萝卜素 (4611.20微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (1.93毫克) 尼克酸 (30.54毫克) 维生素C (170.90毫克) 维生素E (277.09毫克) 钙 (936.15毫克) 磷 (1189.37毫克) 钠 (5192.95毫克) 镁 (278.26毫克) 铁 (40.92毫克) 锌 (12.20毫克) 硒 (174.41微克) 铜 (4.43毫克) 锰 (3.12毫克) 钾 (2121.68毫克) 胆固醇 (854.65毫克) |