工艺:汆 口味:咸甜味 主料:虾仁(100克) 鸡蛋(400克) 辅料:香菜(30克) 调料:盐(3克) 葱白(30克) 甜面酱(30克) 淀粉(玉米)(10克) 猪油(炼制)(250克) 类别:浙江菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理
绍式虾蛋详细介绍
制作工艺 1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 2. 将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀,做成浆虾仁待用; 3. 将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、精盐、味精,用筷子打匀,再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀,待用; 4. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至七成热,一边用筷子在油锅内熘滑,一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅; 5. 至起丝后,将勺移至旺火上再氽5秒钟,连油倒入漏勺,将勺摇晃几下,沥去油,用筷拨松即成松丝状,装盘,围上洗净的香菜叶即成; 6. 上桌时,随带葱、甜面酱各一碟蘸食。 工艺提示 备熟猪油1000克,实耗约250克。 菜品口感 此菜色金黄,外脆里嫩,是绍兴的传统风味。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
绍式虾蛋所含营养素
热量 (2945.10千卡) 蛋白质 (99.72克) 脂肪 (287.20克) 碳水化合物 (32.16克) 膳食纤维 (1.18克) 维生素A (1086.90微克) 胡萝卜素 (375.00微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (1.38毫克) 尼克酸 (7.32毫克) 维生素C (19.50毫克) 维生素E (12562.30毫克) 钙 (829.16毫克) 磷 (1237.40毫克) 钠 (7243.01毫克) 镁 (300.06毫克) 铁 (21.59毫克) 锌 (8.91毫克) 硒 (94.96微克) 铜 (3.06毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (1348.72毫克) 碘 (108.80微克) 胆固醇 (757.50毫克) |