工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:猪蹄筋(300克) 辅料:鸡肉(75克) 火腿(75克) 蘑菇(鲜蘑)(30克) 青豆(15克) 调料:猪油(炼制)(15克) 料酒(15克) 芡粉(5克) 鸡油(5克) 盐(2克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 类别:浙江菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 补虚养身调理
西露蹄筋详细介绍
制作工艺
1. 鸡肉洗净,与火腿,蘑菇同切丁,蹄筋每条切成3段,备用。 2. 中火温锅加油,加蹄筋,鸡肉,火腿,蘑菇,青豆,酒翻炒数下,倒入,盐,味精,胡椒粉,高汤1杯,焖煮3分钟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油即成。
食谱营养
猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
健康提示 这道菜可提供丰富的蛋白质,而脂肪含量较低,故对多数人煮很适用。
西露蹄筋所含营养素
热量 (1058.25千卡) 蛋白质 (138.98克) 脂肪 (49.19克) 碳水化合物 (15.52克) 膳食纤维 (2.58克) 维生素A (95.05微克) 胡萝卜素 (122.10微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (21.03毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (756.23毫克) 钙 (91.06毫克) 磷 (394.96毫克) 钠 (2308.29毫克) 镁 (65.84毫克) 铁 (11.24毫克) 锌 (10.73毫克) 硒 (42.96微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (0.51毫克) 钾 (695.21毫克) 碘 (9.30微克) 胆固醇 (420.45毫克) |