工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(400克) 辅料:梅干菜(60克) 调料:红曲(5克) 黄酒(10克) 酱油(25克) 白砂糖(20克) 八角(2克) 桂皮(2克) 小葱(5克) 类别:浙江菜
干菜焖肉详细介绍
制作工艺
1. 将猪肋肉洗净,切成2 厘米的小方块,在沸水锅中汆1 分钟后,用冷水再洗一次; 2. 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状; 3. 炒锅内注入清水250毫升,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟; 4. 将干菜、白糖落锅,改用中火烧煮至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精起锅; 5. 备扣碗一只,先用少许干菜垫底,然后,将肉块皮朝下整齐地排摞于其上; 6. 把剩下的干菜盖在肉块上,加入黄酒,上蒸笼用旺火蒸2 小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中即成。
工艺提示 1. 焖肉时先用旺火,加干菜后,改用中火; 2. “干菜焖肉”可事先多做几碗,吃时再蒸,多蒸几次,肉越酥,菜越鲜。 菜品口感 肉色枣红,菜有肉香,油润不腻,咸鲜下饭。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
梅干菜:梅干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
历史文化 1. 干菜,是绍兴的土特产之一。长期以来,在绍兴城乡居民中“十有九自制”于菜的习俗,干菜馨香鲜嫩,易于久储不坏; 2. “干菜焖肉”是干菜与猪肉同烧。颇有绍兴田园风味,杭州亦流传此菜,为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
干菜焖肉所含营养素
热量 (2464.05千卡) 蛋白质 (46.90克) 脂肪 (236.64克) 碳水化合物 (52.76克) 膳食纤维 (17.42克) 维生素A (137.14微克) 胡萝卜素 (582.80微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (10.47毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (0.25毫克) 钙 (978.22毫克) 磷 (501.28毫克) 钠 (3760.46毫克) 镁 (269.16毫克) 铁 (30.10毫克) 锌 (7.85毫克) 硒 (16.65微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (6.16毫克) 钾 (1484.84毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (436.00毫克) |