工艺:烧 口味:五香味 主料:烤麸(250克) 辅料:香菇(干)(20克) 调料:黄酒(5克) 八角(3克) 姜(5克) 桂皮(5克) 菜籽油(30克) 酱油(20克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 香油(10克) 类别:浙江菜 健脾开胃调理
冬菇烤麸详细介绍
制作工艺 1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分; 2. 炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油; 3. 原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制; 4. 待汤汁收浓到2/5 左右时,加入水发香菇,烧制; 5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味; 2. 水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。 菜品口感 色泽红艳,香味浓醇,入口绵软,清淡爽口。 食谱营养
烤麸:烤麸蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
历史文化 烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。烤麸除作主料外,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。 健康提示 烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
冬菇烤麸所含营养素
热量 (753.36千卡) 蛋白质 (87.15克) 脂肪 (11.18克) 碳水化合物 (39.61克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (8.28克) 维生素A (2.21微克) 胡萝卜素 (13.70微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (7.54毫克) 维生素C (1.20毫克) 维生素E (26.34毫克) 钙 (116.03毫克) 磷 (280.20毫克) 钾 (245.74毫克) 钠 (1895.52毫克) 镁 (162.08毫克) 铁 (12.24毫克) 锌 (5.17毫克) 硒 (1.74微克) 铜 (0.94毫克) 锰 (3.66毫克) |