工艺:包卷炸 口味:咸鲜味 主料:大黄鱼(800克) 油皮(500克) 辅料:火腿(40克) 小麦面粉(20克) 猪油(板油)(50克) 调料:植物油(100克) 料酒(5克) 盐(4克) 味精(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 类别:浙江菜 孕妇食谱 老人食谱 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理
腐皮黄鱼包详细介绍
制作工艺
1. 火腿,板油切成碎末;豆腐皮每张切成三角状6小块;面粉加水调成粘稠状。 2. 鱼处理干净,去骨取肉,切丝,加火腿、板油及,盐、味精、香油、胡椒粉、葱花,搅匀。 3. 将鱼肉分置豆腐皮上包成春卷状,以面粉糊粘住。 4. 热锅加油倒入包好的腐皮黄鱼,炸至金黄色,捞起即可。
工艺提示 1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 欲减肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。
食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
腐皮黄鱼包所含营养素
热量 (4353.26千卡) 蛋白质 (374.32克) 脂肪 (263.56克) 碳水化合物 (121.21克) 膳食纤维 (1.57克) 维生素A (294.00微克) 胡萝卜素 (6.60微克) 硫胺素 (1.96毫克) 核黄素 (1.41毫克) 尼克酸 (26.61毫克) 维生素C (1.70毫克) 维生素E (201.46毫克) 钙 (1028.99毫克) 磷 (1484.24毫克) 钠 (3269.33毫克) 镁 (891.93毫克) 铁 (80.78毫克) 锌 (26.17毫克) 硒 (354.32微克) 铜 (9.95毫克) 锰 (18.38毫克) 钾 (4912.08毫克) 碘 (0.58微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (103.00毫克) |