工艺:油淋炸 口味:五香味 主料:野鸡(1500克) 辅料:丁香(15克) 调料:酱油(50克) 甜面酱(50克) 香油(25克) 八角(15克) 桂皮(15克) 花生油(75克) 类别:北京菜 贫血调理 益智补脑调理
脆皮五香野鸡详细介绍
制作工艺 先拔去野鸡羽毛,用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子,掏去内脏,洗净,放在炒锅内,加凉水浸没,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、丁香、八角、桂皮,20分钟后,移小火上焖1小时,起锅挂在在通风处晾干;炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时,把鸡放入油内炸两分钟,用漏勺捞起,沥尽油;再将芝麻油和甜酱拌匀,取一半涂遍鸡身,然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内,用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备花生油约1500克。 菜品口感 色泽金黄,鸡皮香脆,肉质鲜嫩。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
脆皮五香野鸡所含营养素
热量 (2971.35千卡) 蛋白质 (312.16克) 脂肪 (133.62克) 碳水化合物 (137.26克) 膳食纤维 (9.76克) 维生素A (1128.55微克) 胡萝卜素 (21.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (2.29毫克) 尼克酸 (115.08毫克) 维生素E (54.61毫克) 钙 (1465.45毫克) 磷 (2758.35毫克) 钠 (4517.52毫克) 镁 (223.45毫克) 铁 (23.30毫克) 锌 (30.57毫克) 硒 (172.30微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (2.92毫克) 钾 (2626.10毫克) 维生素B6 (5.25毫克) 叶酸 (292.50微克) 维生素B12 (66.15微克) |