工艺:竹烤 口味:甜咸味 主料:野鸡(500克) 辅料:生菜(50克) 洋葱(100克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 酱油(10克) 白砂糖(1克) 甜面酱(5克) 胡麻油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 姜(3克) 类别:北京菜 补虚养身调理 健脾开胃调理
串烤山鸡详细介绍
制作工艺 1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。 2.将山鸡肉放在大碗内,下入元葱、姜末(切末)、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。 3.取扦子十个,擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片,间隔穿好,穿成十串。 4.炉内的火烧成白黄色,用火夹子将扦子夹起,放在火上面翻烤,烤成浅黄色,拣在盘内抽出扦子,盘边配上生菜即成。 菜品口感 口味鲜香咸甜,表色泽黄,里透红。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻; 洋葱也不宜与黄鱼同食。
串烤山鸡所含营养素
热量 (842.66千卡) 蛋白质 (105.57克) 脂肪 (25.47克) 碳水化合物 (49.10克) 膳食纤维 (1.39克) 维生素A (409.19微克) 胡萝卜素 (207.20微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (38.42毫克) 维生素C (18.12毫克) 维生素E (44.01毫克) 钙 (531.69毫克) 磷 (947.11毫克) 钠 (2257.11毫克) 镁 (89.51毫克) 铁 (7.07毫克) 锌 (10.26毫克) 硒 (57.72微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (1026.14毫克) 维生素B6 (1.75毫克) 叶酸 (95.50微克) 维生素B12 (22.05微克) |