工艺:腌 口味:微辣 主料:芥菜头(500克) 白萝卜(200克) 调料:酱油(10克) 白砂糖(5克) 醋(10克) 香油(5克) 类别:北京菜
北京辣菜详细介绍
制作工艺
1.将芥菜疙瘩洗净,切成薄片。萝卜洗净,用礤床儿擦成细丝备用。 2.锅上火,放水烧开,将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出,趁热装入坛中,随即将水稍晾倒入坛内,把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面,加盖封严,放在阴凉处,经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中,加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
菜品口感 甜酸微辣,清凉爽口,是年节吃大鱼、大肉后必食的小菜。 食谱营养
芥菜头:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
食谱相克
芥菜头:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
北京辣菜所含营养素
热量 (281.30千卡) 蛋白质 (12.07克) 脂肪 (6.22克) 碳水化合物 (53.50克) 膳食纤维 (9.02克) 维生素A (6.00微克) 胡萝卜素 (40.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.18毫克) 尼克酸 (3.91毫克) 维生素C (212.00毫克) 维生素E (6.27毫克) 钙 (406.75毫克) 磷 (262.60毫克) 钠 (1053.58毫克) 镁 (144.20毫克) 铁 (6.60毫克) 锌 (2.80毫克) 硒 (6.35微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (1.38毫克) 钾 (1630.05毫克) 叶酸 (3.00微克) |