工艺:滑炒 口味:清香味 主料:鸡胸脯肉(150克) 辅料:冬笋(50克) 豌豆苗(50克) 鸡蛋清(20克) 调料:大葱(15克) 盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(5克) 黄酒(1克) 香油(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油(炼制)(50克) 类别:北京菜 补虚养身调理 贫血调理
豆苗野鸡片详细介绍
制作工艺 1.将笋切成片;豌豆洗净沥干;将野鸡肉洗净,用坡刀片成片,放在碗内,加入精盐1匙、鸡蛋清和湿淀粉5克(淀粉3克加水)一半拌匀。 2.炒锅内放入熟猪油烧至四成热时,下野鸡片用手勺搅动滑开,见野鸡肉片变色挺身时,倒入漏勺滤油。 3.原炒锅中留余油少许,放回旺火上烧五成热,下笋片、豆苗略炒后,加入精盐1匙、白糖、绍酒、鸡汤和味精,烧开,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)一半调稀勾薄芡,倒入野鸡片,淋上麻油,颠翻几下出锅装盘,撒上葱末即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品使用野鸡肉,口感更好。 菜品口感 此菜翠绿味鲜,白嫩清香。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
豆苗野鸡片所含营养素
热量 (792.59千卡) 蛋白质 (37.75克) 脂肪 (58.82克) 碳水化合物 (27.31克) 膳食纤维 (1.54克) 维生素A (268.00微克) 胡萝卜素 (1382.50微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (17.18毫克) 维生素C (36.55毫克) 维生素E (2512.79毫克) 钙 (52.35毫克) 磷 (393.45毫克) 钠 (4416.67毫克) 镁 (59.53毫克) 铁 (3.75毫克) 锌 (1.27毫克) 硒 (17.95微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.53毫克) 钾 (668.61毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (169.50毫克) |