工艺:焦溜 口味:咸鲜味 主料:对虾(750克) 辅料:鸡蛋清(50克) 淀粉(豌豆)(50克) 调料:花生油(125克) 大葱(3克) 大蒜(3克) 姜(3克) 红辣椒(2克) 味精(2克) 盐(3克) 料酒(2克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 酱油(3克) 胡椒粉(2克) 类别:北京菜 壮腰健肾调理
鱼香虾段详细介绍
制作工艺
1.对虾洗净,去头、皮、沙腺,从腰部横切一刀成两段,上半段再竖切成两半,加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊,淋入虾段里挂浆;大葱洗净切花;姜蒜洗净切末;红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。 2.炒勺坐旺火,花生油烧至四五成热,逐块下浆好的虾段,炸成黄色捞出,待油温升至六七成热时,再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。 3.炒勺坐旺火,花生油75克烧到二成热,下泡辣椒末和蒜末煸炒,当油呈红色,蒜出香味时,加调好的芡汁搅交并烧开,浇在炸好的虾段上即成。
工艺提示 本品最好使用猪骨汤150克,口感更好。本品有过油炸过程,需备花生油约750克。 食谱营养
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鱼香虾段所含营养素
热量 (2055.64千卡) 维生素B6 (0.05毫克) 蛋白质 (146.78克) 脂肪 (131.03克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (29.58克) 叶酸 (5.34微克) 膳食纤维 (0.27克) 维生素A (118.63微克) 维生素K (0.21微克) 胡萝卜素 (36.80微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (13.06毫克) 维生素C (3.72毫克) 维生素E (57.28毫克) 钙 (494.16毫克) 磷 (1757.81毫克) 钾 (1730.79毫克) 钠 (2812.92毫克) 镁 (343.26毫克) 铁 (16.50毫克) 锌 (18.63毫克) 硒 (256.87微克) 铜 (2.80毫克) 锰 (1.60毫克) |