工艺:红烧 口味:麻辣味 主料:麻雀(1000克) 调料:味精(5克) 盐(10克) 料酒(50克) 姜(10克) 花生油(80克) 白砂糖(10克) 花椒粉(5克) 醋(10克) 酱油(10克) 香油(20克) 小葱(10克) 辣椒油(30克) 类别:北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱
麻辣铁雀详细介绍
制作工艺 1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内,然后转用微火慢炸; 2. 炸至麻雀腿骨脆酥,用漏勺捞出控油; 3. 用香油、葱、姜炝锅,再下入调料,烧开后去浮油,放入麻雀,移至文火炸焖; 4. 待麻雀焖至入味,转旺火收干卤汁,浇上香油; 5. 食用时用刀一切两片,装盘即可。 工艺提示 1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水; 2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长; 3. 因有过油过程,需准备花生油600克。 菜品口感 此菜色泽黑红油亮,口味麻辣鲜香,口感外酥里嫩。 食谱营养
麻雀:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。
食谱相克
麻雀:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食; 夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
历史文化 此菜是北京人十分珍爱的一道凉菜。
麻辣铁雀所含营养素
热量 (1251.50千卡) 蛋白质 (3.55克) 脂肪 (130.46克) 碳水化合物 (17.70克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (1.86克) 维生素A (29.35微克) 胡萝卜素 (177.00微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (0.52毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (73.70毫克) 钙 (77.75毫克) 磷 (52.35毫克) 钾 (125.70毫克) 钠 (5083.97毫克) 镁 (31.70毫克) 铁 (5.18毫克) 锌 (0.87毫克) 硒 (0.79微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (1.40毫克) |