工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:田鸡(200克) 辅料:青椒(25克) 冬笋(25克) 香菇(鲜)(25克) 调料:盐(1克) 味精(1克) 酱油(10克) 白砂糖(1克) 黄酒(5克) 醋(1克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(3克) 姜(1克) 大豆油(50克) 香油(10克) 类别:北京菜 防癌抗癌调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 神经衰弱调理
辣子田鸡腿详细介绍
制作工艺 1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖;青辣椒洗净切中象眼片;冬笋切象眼片;冬菇大的一破两半。 2.将田鸡腿用湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓上糊。 3.勺内放油,油六成热时将田鸡逐块下勺,炸至金黄色,熟透捞出。 4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成汁水。勺内放底油,放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒,下入田鸡腿,烹上醋再倒入兑好的汁水,淋上芝麻油装盘即成。 菜品口感 外焦里嫩,口味咸鲜,块匀,色金黄。 食谱营养
田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
辣子田鸡腿所含营养素
热量 (945.95千卡) 蛋白质 (47.55克) 脂肪 (60.90克) 碳水化合物 (6.69克) 膳食纤维 (1.46克) 维生素A (44.08微克) 胡萝卜素 (110.48微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (9.31毫克) 维生素C (19.05毫克) 维生素E (54.65毫克) 钙 (282.28毫克) 磷 (460.07毫克) 钠 (1123.32毫克) 镁 (57.16毫克) 铁 (5.53毫克) 锌 (3.25毫克) 硒 (32.98微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (0.59毫克) 钾 (548.01毫克) 碘 (2.40微克) 维生素B6 (0.44毫克) 泛酸 (0.37毫克) 叶酸 (12.68微克) 维生素K (2.21微克) 生物素 (4.00微克) 维生素B12 (1.80微克) 胆固醇 (80.00毫克) 维生素D (176.00微克) |