工艺:酱爆 口味:酱香味 主料:猪肉(瘦)(200克) 调料:黄酱(25克) 花生油(50克) 淀粉(豌豆)(10克) 鸡蛋(75克) 白砂糖(3克) 料酒(2克) 姜汁(2克) 类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理
酱爆肉丁详细介绍
制作工艺
1.猪肉用凉水浸泡一小时,捞出沥干,用刀拍松后剔去筋,切成0.7厘米见方的丁。 2.肉丁加鸡蛋清和湿淀粉拌匀,锅坐微火,油250克烧至起沫时,下拌好的肉丁,滑炒至六成熟出锅。 3.炒锅坐旺火,油50克烧热,下黄酱翻搅炒干水分,加白糖溶化,烹料酒,姜汁见沸,最后倒入炸好的肉丁拌匀出锅。
工艺提示 本品有过油炸过程;用油约250克(约耗100克)。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
酱爆肉丁所含营养素
热量 (899.87千卡) 蛋白质 (53.61克) 脂肪 (69.25克) 碳水化合物 (13.42克) 膳食纤维 (0.85克) 胆固醇 (162.00毫克) 维生素A (266.75微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (1.18毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (11.35毫克) 维生素E (26.62毫克) 钙 (78.38毫克) 磷 (523.24毫克) 钾 (853.15毫克) 钠 (1122.31毫克) 碘 (20.40微克) 镁 (70.59毫克) 铁 (10.72毫克) 锌 (7.36毫克) 硒 (25.32微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.54毫克) |