工艺:包卷炸 口味:咸鲜味 主料:牡蛎(鲜)(500克) 辅料:鲆(200克) 猪里脊肉(200克) 鸡蛋(150克) 小麦面粉(70克) 调料:淀粉(豌豆)(50克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 盐(3克) 料酒(5克) 胡椒粉(3克) 花生油(50克) 类别:骨质疏松调理 克山病调理 北京菜 补血调理
金银蛎子详细介绍
制作工艺 1.将蛎黄用清水洗净,放入开水中氽过捞出,控净水分,放在碗内,加入葱姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉拌匀喂口。 2.将偏口鱼肉,猪里脊肉均用刀片成长6厘米,宽4厘米,厚2毫米的大片(共30片),装入另一个碗内,然后用精盐,料酒喂口,再逐片包上一个蛎黄,卷成卷备用。 3.取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊,再取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋黄、面粉,调成蛋黄糊备用。 4.炒勺内加入油,烧至六七成热时,将鱼卷沾上蛋清糊,里脊卷粘上蛋黄糊,然后用油炸熟,再间隔着摆在盘内即可。
工艺提示 本品有过油炸过程,需花生油约750克。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。
菜品口感 金银相映,外焦里嫩,鲜香味美。 食谱营养
牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金银蛎子所含营养素
热量 (1934.56千卡) 蛋白质 (136.59克) 脂肪 (96.97克) 碳水化合物 (98.96克) 膳食纤维 (1.54克) 胆固醇 (772.00毫克) 维生素A (496.30微克) 胡萝卜素 (1.80微克) 硫胺素 (1.57毫克) 核黄素 (1.35毫克) 尼克酸 (28.15毫克) 维生素E (31.28毫克) 钙 (890.12毫克) 磷 (1638.26毫克) 钾 (2637.54毫克) 钠 (3924.45毫克) 碘 (42.83微克) 镁 (435.90毫克) 铁 (47.71毫克) 锌 (55.69毫克) 硒 (528.16微克) 铜 (41.62毫克) 锰 (5.74毫克) |