工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:猪肚(200克) 辅料:玉兰片(40克) 调料:盐(1克) 味精(2克) 白醋(2克) 大葱(2克) 姜(2克) 大蒜(2克) 淀粉(豌豆)(30克) 植物油(50克) 类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
红烧肚片详细介绍
制作工艺
1.将猪熟大肚破开成片,再用抹刀法切成菱形片,玉兰片经水发切薄片;大葱切马蹄块;姜、蒜切片;淀粉加水调成芡汁。 2.炒锅上火,放入油,烧至六成热时下入切好的肚片,倒入漏勺控油。炒锅再上火,放底油,先放葱、姜、蒜烹料酒、加酱油、毛汤,盐、味精、白糖、开锅后入玉兰片和过油的肚片,入味后下入水淀粉勾芡,淋上明油,出锅装盘。
工艺提示 本品最好合用毛汤;口感更好。 菜品口感 汁芡红亮,肚片软脆,咸鲜肥厚。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
红烧肚片所含营养素
热量 (798.42千卡) 蛋白质 (32.39克) 脂肪 (60.35克) 碳水化合物 (10.26克) 膳食纤维 (4.62克) 维生素A (6.86微克) 胡萝卜素 (5.20微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (7.48毫克) 维生素C (0.96毫克) 维生素E (40.04毫克) 钙 (48.94毫克) 磷 (267.28毫克) 钠 (715.42毫克) 镁 (29.44毫克) 铁 (7.78毫克) 锌 (4.38毫克) 硒 (25.64微克) 铜 (0.32毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (384.93毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.96微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (330.00毫克) |