工艺:包卷炸 口味:葱香味 主料:虾仁(200克) 辅料:小葱(50克) 调料:料酒(15克) 盐(2克) 味精(2克) 芡粉(20克) 葱油(5克) 猪油(炼制)(50克) 类别:北京菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 青少年食谱
翠环珍珠详细介绍
制作工艺 1.虾仁洗净、上浆。将香葱叶切成5厘米长的小段,似戒指状,随即将虾仁逐个穿进葱环内,使虾仁两头露出;水芡粉(芡粉5克加水5克)调成成芡汁备用。 2.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放生油,烧至三成热,将穿葱环的虾仁分散下锅,用筷轻轻拨动、滑熟,见变色即可倒出沥油。原锅内留少许油,下料酒、鲜汤(15克)、细盐、味精,下水芡粉勾薄芡,将虾仁倒入翻炒均匀,淋上葱油增香,即可装盆。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备油约150克。 菜品口感 虾仁洁白如珠,葱环碧绿如翠,色形漂亮,鲜香滑嫩,系虾仁花色菜之一。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
小葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
小葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
翠环珍珠所含营养素
热量 (922.21千卡) 蛋白质 (89.35克) 脂肪 (55.20克) 碳水化合物 (20.24克) 膳食纤维 (0.86克) 胆固醇 (1096.50毫克) 维生素A (125.50微克) 胡萝卜素 (420.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (10.25毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (2513.66毫克) 钙 (1157.34毫克) 磷 (1350.08毫克) 钾 (1175.06毫克) 钠 (483.98毫克) 镁 (23.43毫克) 铁 (7.86毫克) 锌 (151.44毫克) 硒 (4.71微克) 铜 (1.66毫克) 锰 (0.00毫克) |