工艺:酱 口味:酱香味 主料:鸡(750克) 调料:香油(60克) 酱油(100克) 白砂糖(30克) 料酒(50克) 大葱(30克) 姜(15克) 五香粉(10克) 类别:东北菜 健脾开胃调理 月经不调调理
酱油嫩鸡详细介绍
制作工艺 1. 将嫩鸡宰杀治净,放入酱油中浸泡4 小时,入味后捞出待用; 2. 将锅置火上,放入清水,然后把腌好的鸡放入,再加入料酒、葱、姜一同烧开,撇去上面浮起的白沫; 3. 再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,使之着色均匀; 4. 待酱烧40 分钟,等鸡已经成熟,并呈金黄色时,即可从酱汁中取出; 5. 将酱汁放到旺火上,加入五香粉,烧至香味四溢; 6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中,用小火20 分钟,使香味透入肌里,即可取出; 7. 晾凉过的酱鸡,砍、切成块装盘,浇上卤汁即可食之。 工艺提示 1. 此菜不用盐,因此酱油应多放一点; 2. 不能用旺火煮鸡,否则鸡皮易被煮破,影响外观质量。 菜品口感 鸡肉鲜嫩,口味酱香,酒饭均宜。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
酱油嫩鸡所含营养素
热量 (2024.75千卡) 蛋白质 (151.30克) 脂肪 (131.40克) 碳水化合物 (60.76克) 膳食纤维 (1.52克) 维生素A (367.20微克) 胡萝卜素 (43.50微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (44.12毫克) 维生素C (5.70毫克) 维生素E (47.19毫克) 钙 (182.75毫克) 磷 (1400.55毫克) 钠 (6373.92毫克) 镁 (322.30毫克) 铁 (24.51毫克) 锌 (9.92毫克) 硒 (90.37微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (2.38毫克) 钾 (2422.25毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (46.80微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (795.00毫克) |