工艺:明炉烤 口味:咸鲜味 主料:鹿肉(750克) 调料:花椒(10克) 盐(2克) 味精(3克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 类别:东北菜
湘云烤鹿肉详细介绍
制作工艺 1. 把选好的新鲜鹿肉(鹿外背)切成厚1 厘米、长10 厘米、宽5 厘米的片,再加各种调料抓匀,约腌制二三小时; 2. 备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个; 3. 把铁丝筚子放在铁炉上,然后点炭调好火; 4. 当炭烧到无烟时,把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色,肉熟取下; 5. 然后用刀切成斜长条装盘,即可食用。 工艺提示 1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可; 2. 用急火快烤,边烤边用铁叉翻动,防止肉油滴入火中; 3. 在每片肉上扎几个眼,易于成熟。 菜品口感 此菜咸鲜甘香,色金黄,韧软可口,风味独特。 相关人群 湘云烤鹿肉对老弱病者最有补益。因其富含蛋白质、无机盐、脂肪等,并含有一定量维生素。 食谱营养
鹿肉:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。
食谱相克
鹿肉:鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。
历史文化 1. 湘云烤鹿肉,是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴; 2. 其肉质嫩于牛肉,尤以母鹿为佳。
湘云烤鹿肉所含营养素
热量 (53.87千卡) 蛋白质 (1.88克) 脂肪 (0.90克) 碳水化合物 (12.44克) 膳食纤维 (2.87克) 维生素A (2.30微克) 胡萝卜素 (14.00微克) 硫胺素 (0.01毫克) 核黄素 (0.04毫克) 尼克酸 (0.17毫克) 维生素E (0.25毫克) 钙 (68.76毫克) 磷 (7.42毫克) 钠 (1043.88毫克) 镁 (11.50毫克) 铁 (0.93毫克) 锌 (0.21毫克) 硒 (0.25微克) 铜 (0.11毫克) 锰 (0.36毫克) 钾 (21.05毫克) |