工艺:酱 口味:五香味 主料:圆白菜(2500克) 辅料:牛肉(肥瘦)(1000克) 调料:酱油(2000克) 花椒(10克) 八角(10克) 桂皮(11克) 味精(5克) 盐(50克) 醋(50克) 白砂糖(20克) 类别:卤酱菜 私家菜 东北菜 健脾开胃调理 特色菜
酱大头菜详细介绍
制作工艺 1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。 2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。 3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。 4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。 5.五天后可取出食用。 食谱营养
圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
酱大头菜所含营养素
热量 (3089.20千卡) 蛋白质 (352.60克) 脂肪 (48.11克) 碳水化合物 (339.94克) 膳食纤维 (31.17克) 维生素A (573.00微克) 胡萝卜素 (3018.00微克) 硫胺素 (2.44毫克) 核黄素 (5.35毫克) 尼克酸 (105.96毫克) 维生素C (775.00毫克) 维生素E (25.86毫克) 钙 (2896.50毫克) 磷 (6598.10毫克) 钠 (3621.35毫克) 镁 (227.65毫克) 铁 (81.22毫克) 锌 (106.82毫克) 硒 (4.52微克) 铜 (29.11毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (12224.30毫克) 叶酸 (600.00微克) 胆固醇 (840.00毫克) |