工艺:熏 口味:五香味 主料:童子鸡(3000克) 调料:肉桂(20克) 五香粉(5克) 丁香(15克) 胡椒粉(5克) 姜(20克) 肉豆蔻(5克) 砂仁(5克) 白芷(10克) 干姜(5克) 桂皮(10克) 陈皮(10克) 草豆蔻(10克) 白砂糖(100克) 香油(60克) 味精(15克) 类别:东北菜
沟帮子熏鸡详细介绍
制作工艺 1. 将仔公鸡宰杀,整理干净; 2. 将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用; 3. 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里; 4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和; 5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤; 6. 熏前先在鸡身上抹遍香油; 7. 再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2 分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。 工艺提示 1. 煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序; 2. 熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观; 3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。 菜品口感 颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
沟帮子熏鸡所含营养素
热量 (6180.15千卡) 蛋白质 (588.35克) 脂肪 (347.18克) 碳水化合物 (176.34克) 膳食纤维 (8.18克) 胆固醇 (3180.00毫克) 维生素A (1454.40微克) 胡萝卜素 (86.80微克) 硫胺素 (1.56毫克) 核黄素 (2.84毫克) 尼克酸 (168.68毫克) 维生素C (0.90毫克) 维生素E (63.52毫克) 钙 (360.10毫克) 磷 (4734.35毫克) 钾 (7700.20毫克) 钠 (3154.16毫克) 镁 (620.25毫克) 铁 (48.05毫克) 锌 (33.89毫克) 硒 (356.33微克) 铜 (2.67毫克) 锰 (2.23毫克) |