工艺:熏 口味:咸鲜味 主料:油皮(150克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 花椒(5克) 香油(20克) 白砂糖(5克) 类别:东北菜
熏腐皮详细介绍
制作工艺 1.用温水泡透腐皮(油皮),然后取出,用干净纱布挤干水分待用; 2. 花椒用鸡汤泡好,然后加入味精、精盐调拌均匀; 3. 将腐皮铺一层,洒一层调好的花椒水,照例铺六层; 4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽,24 厘米长的长方形,放在平瓷盆中,放入蒸屉中,蒸40 分钟即可取出; 5. 锅置火上,撒上白糖,上面放上竹蓖子,蓖子上放入蒸好的腐皮,然后用盖子盖严锅,上火烧; 6. 烧至冒黄烟时,将熏锅离火,然后焖熏10 分钟,即可取出,抹上香油,改刀装盘即可供食。 工艺提示 1. 腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味; 2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观; 3. 因有用糖熏制过程,需准备白糖60克。 菜品口感 腐皮嫩香,咸鲜适口,烟香味浓。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
熏腐皮所含营养素
热量 (831.36千卡) 蛋白质 (68.04克) 脂肪 (46.49克) 碳水化合物 (36.79克) 膳食纤维 (1.74克) 维生素A (46.15微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (2.34毫克) 维生素E (44.77毫克) 钙 (211.85毫克) 磷 (4.73毫克) 钾 (815.23毫克) 钠 (2145.46毫克) 镁 (173.04毫克) 铁 (21.81毫克) 锌 (5.87毫克) 硒 (3.56微克) 铜 (2.86毫克) 锰 (5.62毫克) |