工艺:拌 口味:五香味 主料:猪肉(肥瘦)(500克) 调料:大葱(50克) 姜(20克) 花椒(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 肉豆蔻(10克) 酱油(20克) 醋(20克) 腌韭菜花(15克) 大蒜(20克) 辣椒油(15克) 芥末(10克) 类别:东北菜 滋阴调理 肾调养调理 补血调理
阿吗尊肉详细介绍
制作工艺 1. 将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净; 2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出; 3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中; 4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀; 5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。 工艺提示 1. 猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味; 2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片; 3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定; 4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。 菜品口感 肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 1. 此菜为满族传统风味菜,俗称“努尔哈赤黄金肉”,据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的; 2. 此种食法如同一种冷拼盘,花样多,且为佐酒之佳肴。
阿吗尊肉所含营养素
热量 (2322.00千卡) 蛋白质 (74.11克) 脂肪 (208.56克) 碳水化合物 (46.42克) 膳食纤维 (10.22克) 维生素A (118.50微克) 胡萝卜素 (172.00微克) 硫胺素 (1.19毫克) 核黄素 (1.03毫克) 尼克酸 (19.52毫克) 维生素C (10.70毫克) 维生素E (17.24毫克) 钙 (253.40毫克) 磷 (991.20毫克) 钠 (2298.90毫克) 镁 (191.75毫克) 铁 (16.01毫克) 锌 (12.10毫克) 硒 (69.46微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (3.02毫克) 钾 (1446.50毫克) 维生素B6 (0.36毫克) 泛酸 (0.34毫克) 叶酸 (52.40微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (400.00毫克) |