工艺:拌 口味:麻酱味 主料:鲍鱼(300克) 辅料:生菜(50克) 调料:盐(5克) 芝麻酱(50克) 类别:东北菜 春季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 高血压调理
拌麻汁鲍鱼详细介绍
制作工艺 1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊; 2. 生菜洗净,备用; 3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,备用; 4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片,用沸水烫熟,沥于水分; 5.将鲍鱼片装盘,围上生菜叶,浇上麻汁糊即可。 工艺提示 1. 鲍鱼片得要厚薄均匀; 2. 氽烫时间宜短,以防质老。 菜品口感 香气扑鼻,清淡爽口,鲜嫩味美,营养丰富。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
历史文化 1. 鲍鱼名之为匐,实质是一种腹足纲,鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长,早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记载。据说,王莽兵败。食不知味,只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清朝食鲍鱼更讲究,据记载,鲍鱼须是鲜话的“活鳗为献,其味盖百偌于稿乾者;” 2. “拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍,其肉质鲜嫩,色泽淡白,用沸水氽熟,以“拌”法制成,配上生菜叶,佐以麻汁糊食之,是春季高档的海珍凉菜佳肴。
拌麻汁鲍鱼所含营养素
热量 (568.50千卡) 蛋白质 (48.10克) 脂肪 (28.95克) 碳水化合物 (32.20克) 膳食纤维 (3.25克) 胆固醇 (726.00毫克) 维生素A (110.50微克) 胡萝卜素 (230.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (3.60毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (24.14毫克) 钙 (1419.10毫克) 磷 (559.50毫克) 钾 (629.70毫克) 钠 (8059.90毫克) 镁 (310.60毫克) 铁 (93.60毫克) 锌 (7.48毫克) 硒 (67.40微克) 铜 (2.69毫克) 锰 (1.21毫克) |