工艺:卤 口味:五香味 主料:猪肘(5000克) 调料:酱油(100克) 花椒(20克) 料酒(100克) 大葱(30克) 大蒜(20克) 八角(10克) 盐(20克) 姜(20克) 类别:东北菜 贫血调理 养颜美容调理 低温环境作业人群食谱
卷肘花详细介绍
制作工艺 1. 将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用; 2. 将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用; 3. 将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外; 4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼; 5. 然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用; 6. 将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧; 6. 将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开; 7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。 工艺提示 1. 猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味; 2. 剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎; 3. 捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散; 4. 煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。 菜品口感 色泽美观,红白相间;肘花突出,咸鲜适口,韧糯不腻,为下酒之良菜。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卷肘花所含营养素
热量 (16177.50千卡) 蛋白质 (859.29克) 脂肪 (1402.69克) 碳水化合物 (40.47克) 膳食纤维 (11.39克) 维生素A (14.90微克) 胡萝卜素 (90.00微克) 硫胺素 (18.61毫克) 核黄素 (9.28毫克) 尼克酸 (132.54毫克) 维生素C (7.30毫克) 维生素E (24.91毫克) 钙 (538.20毫克) 磷 (7364.00毫克) 钠 (804.10毫克) 镁 (61.94毫克) 铁 (90.52毫克) 锌 (346.72毫克) 硒 (9.95微克) 铜 (3.86毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (9963.40毫克) 维生素B6 (0.33毫克) 泛酸 (0.26毫克) 叶酸 (65.20微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (3950.00毫克) |