工艺:煮 口味:甜味 主料:人参(25克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:火腿(50克) 鸡蛋清(25克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 料酒(10克) 淀粉(玉米)(10克) 白砂糖(5克) 类别:东北菜 明目调理 神经衰弱调理 补虚养身调理 延缓衰老调理
美味人参汤详细介绍
制作工艺 1. 将人参洗净,切成薄片,放入汤碗里; 2. 将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出; 3. 鸡脯肉切坡刀片,用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆; 4. 火腿切成薄片; 5. 锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片滑散,取出沥干水分; 6. 原锅倒入蒸人参的汤汁,放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧; 7. 待烧开后,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,改慢火稍煨后,起锅倒入汤碗里即成。 工艺提示 1. 鸡片上浆应稍稀一些,利于滑开; 2. 此菜不宜放香油,因香油易压原料清香之原味。 菜品口感 成菜略甜,汤醇色白,人参酥烂鸡肉鲜嫩。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
人参:不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 人参为东北“三宝”之一。素有“大补神菜”之称。它为五加科多年生草本植物,主棵肉质肥厚,淡黄色,茎高30~60 厘米,生长在山坡密林中,喜冷凉湿润气候,不喜强光和高温。在《契丹国志》,《大金国志》等史书中,都有“地绕山林,田宜麻谷,土产人参”的记载。 健康提示 1. 人参含有0.4%的13 种人参皂甙,含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载:“人参味甘、微寒,主料五脏、安精神,定魂魄、止惊悸,除邪气,明目开心益智,久服延年轻身”。 2. 此菜为滋补佳品。
美味人参汤所含营养素
热量 (375.64千卡) 蛋白质 (31.65克) 脂肪 (18.74克) 碳水化合物 (20.00克) 膳食纤维 (0.01克) 维生素A (39.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (15.27毫克) 维生素E (0.62毫克) 钙 (15.05毫克) 磷 (266.52毫克) 钠 (2835.60毫克) 镁 (42.81毫克) 铁 (2.63毫克) 锌 (1.63毫克) 硒 (13.87微克) 铜 (0.13毫克) 锰 (0.08毫克) 钾 (482.87毫克) 胆固醇 (142.00毫克) |