工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:四季豆(250克) 辅料:小麦面粉(100克) 调料:酵母(20克) 猪油(炼制)(40克) 香油(15克) 花椒(2克) 盐(5克) 味精(3克) 苏打粉(5克) 类别:东北菜 健脾开胃调理
脆皮芸豆详细介绍
制作工艺
1. 将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出; 2. 将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊; 3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油; 4. 将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出; 5. 油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。
工艺提示 1. 俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味; 2. 过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。 菜品口感 此菜炸制而成,其外脆里嫩,颜色深绿,软糯爽口。 食谱营养
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
历史文化 芸豆又名四季豆、扁豆,原产中美洲,传入我国已有数百年,现在全国各地均有栽培,是人们经常食用的主要蔬菜之一,它营养丰富,色泽翠绿,味道鲜美,脆嫩爽口。 健康提示 芸豆含有丰富的维生素A 和B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。
脆皮芸豆所含营养素
热量 (974.70千卡) 蛋白质 (27.06克) 脂肪 (57.82克) 碳水化合物 (97.08克) 膳食纤维 (8.00克) 维生素A (98.76微克) 胡萝卜素 (527.80微克) 硫胺素 (1.70毫克) 核黄素 (0.95毫克) 尼克酸 (12.08毫克) 维生素C (15.00毫克) 维生素E (2023.63毫克) 钙 (175.43毫克) 磷 (696.20毫克) 钠 (2236.06毫克) 镁 (120.48毫克) 铁 (11.47毫克) 锌 (2.30毫克) 硒 (6.55微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (2.23毫克) 钾 (502.40毫克) 碘 (2.90微克) 胆固醇 (37.20毫克)
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