工艺:炸 口味:炸烧味 主料:香椿(200克) 辅料:鸡蛋清(125克) 淀粉(玉米)(20克) 调料:盐(3克) 椒盐(3克) 花生油(40克) 类别:东北菜
蛋春鱼详细介绍
制作工艺 1. 将香椿去掉硬梗,洗净控干水分,加盐稍揉; 2. 蛋清用筷子抽打成蛋白,加干淀粉成糊; 3. 炒勺内放入花生油,烧至七八成热,将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊,放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。 工艺提示 1. 蛋清应新鲜,碗要洁净,不能带有油、盐、碱和生水,抽打蛋白时应先快后慢不停顿,一鼓作气打成,应以蛋泡能立住筷子为准; 2. 香椿较长,可改刀成7~8 厘米的段; 3. 糊下勺时,应逐条粘匀,不能连在一起,以免影响形状; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 色泽美观,香鲜味浓,有似食鱼之感。 食谱营养
香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 此菜以香椿芽为主料,采用松炸技法而成,故名蛋春鱼。是东北地区的时令佳肴; 2. 香椿芽亦称香春头,初春食用,以清明前后采摘的为上品,其色红艳,质地肥嫩。民间传说,椿芽上那段红的颜色是杜鹃的泣血所染,因而又有“杜鹃啼血椿芽红”的传说。我国早在东晋时有食用记载,唐代曾作贡品入京,明清开始广泛食用,并把初春食椿芽谓之“吃春”。现在已是家常小菜,也作为应时菜入宴,香美无比,回味无穷。 健康提示 香椿不仅有特异香味,且营养丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,尤其是维生素含量高。
蛋春鱼所含营养素
热量 (597.60千卡) 蛋白质 (18.14克) 脂肪 (40.90克) 碳水化合物 (42.66克) 膳食纤维 (3.62克) 维生素A (234.00微克) 胡萝卜素 (1400.00微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (2.27毫克) 维生素C (80.00毫克) 维生素E (18.82毫克) 钙 (212.31毫克) 磷 (327.50毫克) 钠 (1290.44毫克) 镁 (92.81毫克) 铁 (11.79毫克) 锌 (4.74毫克) 硒 (9.72微克) 铜 (0.32毫克) 锰 (0.88毫克) 钾 (511.42毫克) |