工艺:干烧 口味:咸甜味 主料:茄子(紫皮、长)(500克) 辅料:猪肉(瘦)(50克) 调料:黄酒(10克) 盐(5克) 大豆油(50克) 大葱(10克) 白砂糖(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 大蒜(20克) 味精(2克) 香菜(10克) 醋(15克) 类别:东北菜 健脾开胃调理 贫血调理 消化不良
香酥茄子详细介绍
制作工艺 1. 将嫩茄子去皮,剞成透笼形的花纹; 2. 猪瘦肉剁长米状; 3. 葱、姜、蒜切丝,香菜洗净切段; 4. 勺内放豆油,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油; 5. 勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精; 6. 再把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨10 分钟; 7. 拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。 工艺提示 1. 炸茄子时要掌握好油温,油温过高使茄子外焦内生,油温过低茄子蔫巴不上色,且易破碎; 2. 大火烧开,小火煨。采用大翻勺的方法,以保持茄子形状完整; 3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。 菜品口感 成品色泽红润,肉酥香浓,茄子软烂,形状完整,口味甜咸。 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 “香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配,采用烧扒的技法制成。常用作宴席中的行件,是作酒下饭的佳肴。
香酥茄子所含营养素
热量 (740.61千卡) 蛋白质 (18.93克) 脂肪 (53.79克) 碳水化合物 (53.84克) 膳食纤维 (10.28克) 维生素A (196.10微克) 胡萝卜素 (1045.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (6.73毫克) 维生素C (43.30毫克) 维生素E (48.03毫克) 钙 (333.95毫克) 磷 (331.18毫克) 钠 (3393.98毫克) 镁 (138.14毫克) 铁 (8.08毫克) 锌 (3.64毫克) 硒 (9.17微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (1089.68毫克) 维生素B6 (0.61毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (30.00微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (40.50毫克) |