工艺:烩 口味:酸辣味 主料:松蘑(干)(150克) 辅料:虾米(15克) 淀粉(玉米)(15克) 猪肉(肥瘦)(50克) 冬笋(25克) 蛋糕(50克) 调料:胡椒粉(3克) 姜(5克) 香油(10克) 猪油(炼制)(15克) 味精(1克) 大葱(5克) 盐(5克) 酱油(15克) 醋(10克) 类别:东北菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 更年期综合症调理 壮腰健肾调理
烩松茸详细介绍
制作工艺 1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味,再挤去水分,切成约1 厘米见方丁; 2. 冬笋削去外皮,洗净,切成约1 厘米见方的丁; 3. 猪肉煮熟,切成约1 厘米见方的丁; 4. 蛋糕(黄白蛋糕)切成约1 厘米见方的丁; 5. 葱、姜洗净,切成片; 6. 炒勺内放入底油,烧至五成热时,放入葱、姜、酱油炝锅,添入鲜汤,加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾米汤芡,再加入米醋和胡椒粉,淋上香油,装入大碗内即成。 工艺提示 1. 出勺加米醋和胡椒粉时,汤不宜大滚,保持鲜香; 2. 动作迅速,保证清鲜脆嫩; 3. 米汤芡不能厚,呈半流状。 菜品口感 成菜色彩艳丽,鲜美异常,清香不腻,酸辣可口,齿颊留香,格外提神。 食谱营养
松蘑(干):松蘑中含有铬和多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤,因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E,经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。中医认为,松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
蛋糕:蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
食谱相克
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. 松茸蘑系白蘑科植物松蕈的子实体。菌盖幼时呈球形,渐成半球形,展开后成扁半球形;表面干燥,湿润时粘,浅肉桂色至淡红褐色,中央色暗,有纤维状鳞片。盖缘内卷,菌肉白色,后为淡褐色,褶缘有光泽,菌柄较粗壮,圆柱形,基部常膨大,菌环以上污白色并具有粉粒,菌环以下土黄色至粟褐色或深肉桂色,下面与柄同色。秋季生于红松、落叶松和油松林地,有时形成蘑菇圈。以原始林中为多。产于吉林省长白山和延边一带。每年秋季采摘,鲜食或盐渍。食用价值:松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一,肉质细嫩,味道鲜美,因富含松菰酸、杜皮盐酸而有柔和的特殊香味,最宜鲜食,味美异常,食后余香满口。在我国明代,松茸就被视为佳品,当时一市两松茸就能换一升米。日本对松茸更器重,是进献天皇的珍品。在我国民间,素有“海里鲱鱼籽,地上好松茸”的美称。松茸的食法较多,一般适于烧、扒、炖、蒸、炒等,如“五彩松茸蘑”、“清汤松茸蘑”、“白扒松茸蘑”等; 2. “烩松茸”是黑龙江省的传统名菜,选用松茸蘑,采用烩的技法制成。 健康提示 松蘑的营养成份:每100 克鲜品中含粗蛋白质17 克,粗脂肪5.8 克,可溶性无氮化合物61.5 克,粗纤维素8.6 克,矿物质7.1 克,此外,还含有一定量的维生素B1、B2、C 等。 药用价值:担子果可入药。含有较多的激素类,如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用,还能改善更年期内分泌紊乱,性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能,所以能抑制肿瘤生长,因此有一定的抗癌功效。
烩松茸所含营养素
热量 (1016.59千卡) 蛋白质 (39.30克) 脂肪 (51.05克) 碳水化合物 (154.33克) 膳食纤维 (53.36克) 维生素A (88.65微克) 胡萝卜素 (273.80微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (2.42毫克) 尼克酸 (38.86毫克) 维生素C (1.30毫克) 维生素E (770.03毫克) 钙 (141.91毫克) 磷 (897.60毫克) 钠 (3783.88毫克) 镁 (163.46毫克) 铁 (241.62毫克) 锌 (10.76毫克) 硒 (206.14微克) 铜 (3.68毫克) 锰 (3.09毫克) 钾 (3940.16毫克) 维生素B6 (0.19毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (152.95微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (132.70毫克) |