工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:母鸡(500克) 辅料:冬笋(25克) 蘑菇(鲜蘑)(25克) 调料:香油(10克) 植物油(50克) 白砂糖(15克) 酱油(30克) 淀粉(玉米)(15克) 黄酒(15克) 味精(3克) 肉桂(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(10克) 类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱
焖香鸡详细介绍
制作工艺 1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净,剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块; 2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味; 3. 冬笋削去外皮,洗净,切块; 4. 鲜蘑去蒂洗净,切块; 5. 葱姜洗净,切块; 6. 大勺放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺; 7. 勺内留少许底油,放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料,用小火慢焖; 8. 见汤汁浓稠时移至大火上,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。 工艺提示 1. 焖时要采用中小火,使原料酥烂入味; 2. 自然收浓汤汁,自来芡者更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 成菜红中透白,酥烂脱骨,鲜醇味浓,酒饭皆宜。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “焖香鸡”是辽宁省传统菜肴,选用当年嫩母鸡,采用烧、焖的技法。
焖香鸡所含营养素
热量 (1989.99千卡) 蛋白质 (106.80克) 脂肪 (144.11克) 碳水化合物 (64.37克) 膳食纤维 (1.20克) 维生素A (702.55微克) 胡萝卜素 (45.50微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (46.04毫克) 维生素C (2.85毫克) 维生素E (52.20毫克) 钙 (65.85毫克) 磷 (717.62毫克) 钠 (6222.79毫克) 镁 (141.66毫克) 铁 (11.65毫克) 锌 (8.52毫克) 硒 (1.01微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.23毫克) 钾 (1606.62毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (14.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (830.00毫克) |