工艺:炸烹 口味:咸鲜味 主料:鸡(200克) 辅料:鸡蛋(50克) 小麦面粉(15克) 调料:黄酒(10克) 猪油(炼制)(20克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 盐(3克) 香油(10克) 味精(2克) 酱油(10克) 醋(5克) 类别:东北菜 补气调理 子宫脱垂调理 月经不调调理 自汗盗汗调理
清烹沙半鸡详细介绍
制作工艺 1.将鸡(沙半鸡)宰杀剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1 厘米宽,3厘米长的块装碗; 2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日; 3. 炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热; 4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉; 5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油; 6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用; 7. 原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。 工艺提示 1. 旺火热油,迅速炸黄; 2. 汤汁不宜过多,紧抱主料; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 肉质鲜嫩,黄里透红,鲜咸味美,清爽可口。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 沙半鸡外形似鸽,喙短而微曲,上体沙棕色,并夹有黑色斑纹,体长约40 厘米,重约200 克,故称沙半鸡; 2. “清烹沙半鸡”是东北传统名菜,主料选用沙半鸡,采用烹的技法。 健康提示 沙半鸡肉可入药,甘平无毒,补中益气,暖胃健脾,可用于中寒泄泻,气虚脱肛,女子崩漏等症。
清烹沙半鸡所含营养素
热量 (739.91千卡) 蛋白质 (49.08克) 脂肪 (53.44克) 碳水化合物 (19.63克) 膳食纤维 (0.79克) 维生素A (222.45微克) 胡萝卜素 (24.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (12.06毫克) 维生素C (2.45毫克) 维生素E (1013.67毫克) 钙 (73.31毫克) 磷 (445.13毫克) 钠 (2127.73毫克) 镁 (76.10毫克) 铁 (6.09毫克) 锌 (3.36毫克) 硒 (27.13微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (1.06毫克) 钾 (720.85毫克) 碘 (14.04微克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (13.20微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (230.60毫克) |