工艺:炝 口味:椒麻味 主料:蘑菇(鲜蘑)(150克) 腐竹(80克) 辅料:冬笋(30克) 黄瓜(30克) 调料:盐(3克) 味精(1克) 花椒(2克) 菜籽油(15克) 类别:东北菜 健脾开胃调理 便秘调理 老人食谱 高脂血症调理 高血压调理
炝腐竹鲜蘑详细介绍
制作工艺 1. 将鲜蘑清洗干净,挤去水分切成薄片; 2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段; 3. 冬笋削去外皮,洗净,切成象眼片; 4. 将黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片待用; 5. 将切好的腐竹用开水焯好,放入冷水中投凉,挤去水分装容器中待用; 6. 将锅置火上,注入菜籽油烧热,下入花椒炸糊且出香味,捞出花椒弃去,留油即为所需的花椒油; 7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中,再加入精盐、味精,浇上高热花椒油炝制,调拌均匀即可装盘食之。 工艺提示 1. 黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者; 2. 腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味; 3. 炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。 菜品口感 色泽淡雅,清爽可口,咸鲜味美,质嫩爽脆,尤宜下酒。 食谱营养
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
炝腐竹鲜蘑所含营养素
热量 (556.39千卡) 蛋白质 (56.72克) 脂肪 (17.78克) 碳水化合物 (24.46克) 膳食纤维 (4.91克) 维生素A (11.86微克) 胡萝卜素 (68.80微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (6.92毫克) 维生素C (6.00毫克) 维生素E (32.44毫克) 钙 (100.19毫克) 磷 (394.97毫克) 钠 (1298.05毫克) 镁 (80.60毫克) 铁 (15.94毫克) 锌 (4.52毫克) 硒 (6.31微克) 铜 (1.85毫克) 锰 (2.32毫克) 钾 (945.84毫克) |