工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:加吉鱼(950克) 辅料:猪网油(100克) 火腿(15克) 玉兰片(15克) 香菇(鲜)(15克) 调料:盐(10克) 小葱(10克) 姜(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 香菜(15克) 味精(2克) 类别:东北菜 产后恢复调理 气血双补调理 消化不良 营养不良调理
清蒸网油红鲷详细介绍
制作工艺 1. 将加吉鱼(红鲷)宰杀治净,鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀; 2. 葱、姜洗净,均切丝; 3. 熟火腿切丝; 4. 玉兰片泡发,洗净,也切丝; 5. 香菇去蒂,洗净,切丝; 6. 香菜择洗干净,切末; 7. 先将鱼用沸水烫一下捞出,放在铺开的网油上; 8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上,撒适量精盐; 9. 再将网油叠起包住鱼,放蒸碗里,加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升,上屉蒸15 分钟左右熟时取出; 10. 把汤滗入炒勺中,加黄酒、味精,汤沸调好口味,淋明油,再撒上火腿丝和香菜末即成。 工艺提示 1. 加吉鱼必须鲜活,始可清蒸; 2. 掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15 分钟左右。 菜品口感 鱼肉细嫩,原汁原味,清淡鲜美,营养丰富。 食谱营养
加吉鱼:加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
历史文化 1. 加吉鱼学名真绸,有红、黑二种,红者尤为上品,刺少肉白,细嫩鲜美,为海鱼之珍,不可多得; 2. 此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料,根据肉质细嫩,色泽淡红的特点,再搭配以网油、火腿、玉兰片、冬菇等荤素原料,采用清蒸技法制成。
清蒸网油红鲷所含营养素
热量 (1932.11千卡) 蛋白质 (175.11克) 脂肪 (118.22克) 碳水化合物 (42.96克) 膳食纤维 (4.22克) 维生素A (256.80微克) 胡萝卜素 (282.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (1.04毫克) 尼克酸 (35.47毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (32.84毫克) 钙 (1841.40毫克) 磷 (2942.93毫克) 钠 (5396.30毫克) 镁 (367.69毫克) 铁 (26.20毫克) 锌 (13.00毫克) 硒 (300.92微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (3.85毫克) 钾 (2639.58毫克) 胆固醇 (745.50毫克) |