工艺:拌 口味:酸甜味 主料:鲤鱼(1000克) 辅料:黄豆芽(50克) 乳黄瓜(30克) 调料:陈醋(30克) 黄瓜(50克) 香菜(20克) 糖蒜(30克) 姜(15克) 香油(10克) 盐(3克) 类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱
镜泊鲤丝详细介绍
制作工艺 1. 将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上; 2. 鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面; 3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺; 4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉; 5. 将鱼肉片成薄片,切成长3 厘米的细丝; 6. 鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用; 7. 将豆芽两头掐去,洗净; 8. 黄瓜洗净,切成细丝待用; 9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁; 10. 将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁; 11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。 工艺提示 1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美; 2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝; 3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳; 4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。 菜品口感 脆嫩鲜爽,清淡可口。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
历史文化 1. 黑龙江镜泊湖,群山环抱,原始森林覆盖,水清鱼肥,驰名海内外。湖中所产鲤鱼,金翅金鳞,体肥味鲜,素有“金鲤”之称,历代被现为鱼中珍品,清代是皇室专用贡品; 2. 此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一,素以而闻名远近,为北国食中一绝。
镜泊鲤丝所含营养素
热量 (1299.65千卡) 蛋白质 (183.28克) 脂肪 (52.28克) 碳水化合物 (27.38克) 膳食纤维 (2.70克) 胆固醇 (840.00毫克) 维生素A (302.80微克) 胡萝卜素 (317.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (30.33毫克) 维生素C (20.80毫克) 维生素E (20.86毫克) 钙 (610.41毫克) 磷 (2159.65毫克) 钾 (3902.77毫克) 钠 (3119.02毫克) 镁 (414.96毫克) 铁 (17.23毫克) 锌 (22.94毫克) 硒 (155.70微克) 铜 (1.13毫克) 锰 (3.85毫克) |